Käsespätzle Rezept

Käsespätzle ©iStockphoto/Dietmar Rauscher

Zubereitung von Käsespätzle

Für die Zubereitung von Käsespätzle muss zunächst der Spätzleteig hergestellt werden. Hierzu wird ein halbes Kilo Mehl mit sechs Eiern, einem Esslöffel Öl und etwa vier Teelöffel Salz mit der Maschine oder per Hand verknetet. Dabei muss solange Wasser hinzugefügt werden, bis der Teig zähflüssig geworden ist (Richtwert: 250 mL).

Die eigentliche Kunst der Spätzlefertigung besteht nun in der Formgebung der Masse. Löffelweise wird diese entweder mit einer Spätzlepresse oder manuell vom Brett geschabt in kochendes Salzwasser befördert, sodass die Spätzle ihre traditionell länglich raue Form bekommen. Dort bleiben sie nun so lange, bis sie nach kurzer Zeit an der Oberfläche schwimmen. Dann werden die fertigen Spätzle abgeschöpft und beiseite gestellt, ehe der nächste Löffel verarbeitet werden kann. Hierbei ist auf ausreichend Salz im Nudelwasser zu achten.

Jede fertige Portion wird sofort gleichmäßig mit Allgäuer Emmentaler oder einem sonstigen aromatischen Käse vermengt. Insgesamt sollten hierfür etwa 300 Gramm eingeplant werden. So entstehen nach und nach kleine Portionen Käsespätzle, wobei am Topfboden haftende Spätzle vermieden werden sollten. In der Zwischenzeit werden drei mittelgroße Zwiebeln geschält, in Ringe geschnitten, dunkelbraun angebraten und abschließend über die Spätzle verteilt. Fertig sind die schwäbischen Käsespätzle, die sich am besten mit einem grünen Salat genießen lassen.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 15 Minuten

Zutaten:
500 g Mehl
1 EL Öl
250 ml Wasser
4 TL Salz
6 Eier
3 Zwiebeln
300 g Allgäuer Käse (Emmentaler)