Sauce Hollandaise Rezept

Sauce Hollandaise

Bei der Sauce hollandaise, auch holländische Soße genannt, handelt es sich um eine klassische Soße, die auch die Basis für weitere Soßen ist. Die helle Sauce passt ideal zu Gerichten, die aus Gemüse, Fisch und Fleisch bestehen.

Zubereitung von Sauce Hollandaise

Zuerst die Zutaten, die zum Herstellen der Soße nötig sind, in der Küche bereitlegen. Dann die Butter in einem Topf zum Schmelzen bringen und darauf achten, dass die Butter nicht zu heiß wird.

Anschließend ist es notwendig, ein Wasserbad vorzubereiten. Dazu wird Wasser in einem Topf erhitzt. Danach das Eigelb, den Saft der Zitrone, Wasser, Salz in eine Schüssel geben und diese in den Topf mit dem Wasser hängen. Nun werden die Zutaten mit einem Schneebesen aufgeschlagen, bis sich eine cremige Konsistenz bildet. Statt des Schneebesens kann auch ein Mixer verwendet werden.

Im nächsten Schritt die Schüssel vorsichtig vom Topf nehmen und nun die flüssige Butter zuerst mit einem Teelöffel zu der Creme geben. Dabei nicht mit dem Rühren aufhören. Die restliche Butter mit einem Esslöffel unterheben. Das Würzen nicht vergessen – dazu eignen sich Salz und Pfeffer besonders gut, aber auch Cayennepfeffer. Die Sauce hollandaise sofort servieren, da sie sonst zu schnell abkühlt. Bei dem Versuch die Sauce hollandaise zu erhitzen, ist es möglich, dass die Soße gerinnt.

Es lohnt sich also lieber etwas weniger Soße herzustellen, sodass auch keine Reste übrigbleiben. Wer möchte, der kann die helle Soße auch mit verschiedenen Kräutern verfeinern, wie zum Beispiel Petersilie. Die Soße schmeckt zu Spargel, Blumenkohl und Fisch sowie zu Gerichten, die Kartoffeln enthalten.

Portionen: 6
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten:
250 g Butter
3 Eigelb
3 EL Wasser
1 EL Zitronensaft
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, weißer
1 Prise Cayennepfeffer