Dieses Buch ist weit mehr als ein Kochbuch. Die Ernährungs-Expertin und Medizin-Journalistin Ingeborg Münzing-Ruef informiert über diverse Zusammenhänge in der Ernährung und verschafft dem Leser einen guten Überblick auf diesem umfassenden Gebiet. Komplexe Vorgänge der Nahrungsaufnahme und Nahrungsverarbeitung im Körper wie Stoffwechsel und Verdauung werden besprochen. Die Nährstoffdichte, Vitamine und Mineralien der einzelnen Lebensmittel werden ebenso thematisiert wie die Wirk- und Heilsubstanzen. Im Abschlussteil des Buches befindet sich sogar eine Übersicht zur Kennzeichnung von Lebensmitteln. Zahlreiche Rezepte sind einzelnen Nahrungsmitteln zugeordnet und runden dieses gelungene Werk von Ingeborg Münzing-Ruef ab. Es handelt sich hier nicht um ein Kochbuch im herkömmlichen Sinne. Der Leser kann sich ausführlich informieren über die spezielle Heilwirkung, die Geschichte, die Inhaltsstoffe sowie die gesundheitsfördernde Anwendung und erhält zusätzlich Küchentipps und Rezepte zum Ausprobieren. Kritische Anmerkungen zu beispielsweise gentechnisch veränderten Produkten, wie inzwischen häufig bei der konventionell angepflanzten Sojabohne der Fall, kommen in diesem wunderbaren Nachschlagewerk selbstverständlich nicht zu kurz.
Die Nahrungsmittel sind unterteilt in Gemüse und Früchte, Getreidearten, Hülsenfrüchte, Keime und Sprossen, Nüsse und Samen sowie Küchenkräuter und Gewürze. Das Kapitel Gemüse und Früchte ist übersichtlich gegliedert. So findet der Leser die Karotte zusammen mit Pastinake, Sellerie und Fenchel bei den Doldengewächsen und erfährt schon in der Überschrift, dass die Karotte eine Heilnahrung für Herz und Bauch darstellt. In jedem Kapitel wird darüber aufgeklärt, welche Vitamine am häufigsten in einem Lebensmittel vorkommen und wie diese zu verarbeiten sind, um die höchstmögliche Wirkung im Körper zu erreichen. Darüber hinaus informiert Ingeborg Münzing-Ruef in weiteren Kapiteln über sogenannte „Gesundmacher“, die in jede Küche gehören sollten. Sie gibt zudem wertvolle Einkaufstipps. Der Leser erfährt, mit welchem Frühstück er am besten in den Tag starten kann, welche Nahrungsmittelbestandteile einen gesunden Schlaf fördern und wie wir unser Gehirn am besten mit Nährstoffen versorgen können („Pep-up, der Supertrank“). In einem Nachschlagewerk dieser besonderen Art darf natürlich ein Hinweis auf die Ernährung von Kindern nicht fehlen, denn wie der Titel des entsprechenden Kapitels schon verrät: „Aus gesunden Kindern werden gesunde Erwachsene“.
Kursbuch gesunde Ernährung
Die Rezepte sind kreativ und teilweise recht ausgefallen („Karotten-Soufflé“). Wer sich darauf einlässt, wird häufig mit ganz neuen wundervollen Geschmackserlebnissen belohnt und bereichert seine alltägliche Nahrungsaufnahme mit vielen Vitaminen und Vitalstoffen. Ganz nebenbei nähert sich der geneigte Leser auch der Vollwertkost an.