Den Beginn des winterlichen Kochbuchs bildet ein Hinweis auf regionale und saisonale Produkte, welche von den Autorinnen empfohlen werden. Aufgrund von gut gefüllten Supermarktregalen seien diese in vielen Küchen eine Seltenheit geworden. Mit diesem Buch geraten sie zurück in den Focus. Das Erste Kapitel widmet sich ganz den Vorspeisen und Salaten zur Winterzeit. Die Rezepte tragen verständliche Namen und ihre Zutaten sind stets wie angekündigt saisonbewusst. Dazu gehören beispielsweise Schwarzwurzeln, Birnen, Avocado und Rettich. Das zweite Kapitel widmet sich einer Sorte von Gericht, die zur kalten Jahreszeit natürlich nirgendwo fehlen darf, den Eintöpfen. Die vorgeschlagenen Rezepte sind wenig traditionell und besitzen interessante Kombinationen wie zum Beispiel ein Eintopf aus Rotkohl, Kartoffeln, Steckrüben und gebratenem Tofu zeigt. Winterzeit ist auch Erkältungszeit und so wird sich im folgenden Kapitel Gerichten gewidmet, welche vor Vitaminen nur so strotzen. Die aufgeführten Speisen reichen von einem Petersilienwurzelravioli mit Trüffeln bis zur Gemüselasagne. Besonders für die Festtage im Winter eignet sich das anschließende Kapitel, welches vom herzhaften Braten handelt. In diesem wird Kaninchen mit Maronen und Vanille kombiniert oder Entenbrust mit Holundersauce serviert. Wen es raus in die Kälte zieht, findet im nächsten Kapitel des Kochbuches Winterpicknicks. Dazu gehören nicht nur Sandwiches mit Lachs und einem Pesto aus Orangen sowie Nüssen, sondern auch Kekse. Heiße Getränke mit und ohne Alkohol finden Platz im vorletzten Teil des Buches. Den Abschluss des Kochbuches bilden Süßspeisen wie ein Kastanienparfait mit Birnen oder ein kreativer Honigkuchen.

Wärmende Winterküche

Der Rezeptratgeber Wärmende Winterküche regt zum Kochen und Backen an. Die Rezepte klingen köstlich und werden durch beeindruckende Fotografien unterstützt. Funkelnde Schneekristalle, verlassene Spuren im Schnee und verschneite Hütten erzeugen eine romantische Winterstimmung, welche auf die Gerichte einstimmt, ohne von ihnen abzulenken. In den Rezepten werden bekannte sowie vergessene Gemüsesorten in neuer Art und Weise zubereitet bzw. kombiniert, so dass sich die Speisen durch eine hohe Kreativität auszeichnen. Leider fehlen an dieser Stelle hilfreiche Tipps zum Umgang mit unüblicheren Zutaten wie beispielsweise der Schwarzwurzel. Besonders Anfänger werden dadurch abgeschreckt. Ferner sind einige der Rezeptbestandteile in gewöhnlichen Supermärkten nicht erhältlich und sind teilweise etwas kostspielig, was am Beispiel des Trüffels deutlich wird. Gut ist jedoch, dass sich die Autorinnen dessen bewusst gewesen sind. So wurde dem Buch ein Saisonkalender beigefügt, wann die beste Zeit für den Kauf seltener Zutaten ist. Somit wird die Verfügbarkeit dieser Nahrungsmittel im Handel wahrscheinlicher, der Preis niedriger und der Geschmack besser.

Wärmende Winterküche ist daher ein saisonales Kochbuch für ambitionierte Anfänger oder Fortgeschrittene in der Küche. Die kreativen Rezepte eignen sich für köstliche Geschmacksüberraschungen, die alle am Esstisch beeindrucken werden. Die stimmungsvollen Bilder versetzen den Leser sofort in Winterstimmung und regen zu einem Kochen der aufgeführten Gerichte für die kalte Jahreszeit an.

Die Nahrungsmittel sind unterteilt in Gemüse und Früchte, Getreidearten, Hülsenfrüchte, Keime und Sprossen, Nüsse und Samen sowie Küchenkräuter und Gewürze. Das Kapitel Gemüse und Früchte ist übersichtlich gegliedert. So findet der Leser die Karotte zusammen mit Pastinake, Sellerie und Fenchel bei den Doldengewächsen und erfährt schon in der Überschrift, dass die Karotte eine Heilnahrung für Herz und Bauch darstellt. In jedem Kapitel wird darüber aufgeklärt, welche Vitamine am häufigsten in einem Lebensmittel vorkommen und wie diese zu verarbeiten sind, um die höchstmögliche Wirkung im Körper zu erreichen. Darüber hinaus informiert Ingeborg Münzing-Ruef in weiteren Kapiteln über sogenannte „Gesundmacher“, die in jede Küche gehören sollten. Sie gibt zudem wertvolle Einkaufstipps. Der Leser erfährt, mit welchem Frühstück er am besten in den Tag starten kann, welche Nahrungsmittelbestandteile einen gesunden Schlaf fördern und wie wir unser Gehirn am besten mit Nährstoffen versorgen können („Pep-up, der Supertrank“). In einem Nachschlagewerk dieser besonderen Art darf natürlich ein Hinweis auf die Ernährung von Kindern nicht fehlen, denn wie der Titel des entsprechenden Kapitels schon verrät: „Aus gesunden Kindern werden gesunde Erwachsene“.

Kursbuch gesunde Ernährung

Die Rezepte sind kreativ und teilweise recht ausgefallen („Karotten-Soufflé“). Wer sich darauf einlässt, wird häufig mit ganz neuen wundervollen Geschmackserlebnissen belohnt und bereichert seine alltägliche Nahrungsaufnahme mit vielen Vitaminen und Vitalstoffen. Ganz nebenbei nähert sich der geneigte Leser auch der Vollwertkost an.

Gleich zu Beginn des 192 Seiten starken Ratgebers stellt Hans Gerlach drei Grundsätze auf, um Zeit bei der Essenszubereitung einzusparen. Dazu gehört zum einen ein Einkaufen der Lebensmittel in lediglich einem Geschäft, das Schneiden der Zutaten in große Stücke und kurze Garzeiten. Auf diese allgemeinen Tipps folgt ein Kapitel, welches sich auf das Kochen für Kinder bezieht. Hier werden in die Rezepte geschickt typische Vorlieben sowie Abneigungen von Kindern einbezogen, so dass in kurzer Zeit gesunde Speisen entstehen, welche Erwachsenen und Kindern schmecken. Im darauf folgenden Kapitel werden Rezepte aufgeführt, welche den Einsatz von Fertig- bzw. Halbfertigprodukten wie Tiefkühl-Spinat vorsehen. Diese gehören jedoch stets nur zur Ergänzung zu frischen Zutaten. Echte Überraschungen hat das anschließende Kapitel des Kochbuches zu bieten. Es ist dem Kochen für Besuch gewidmet und startet mit einer einleuchtenden Argumentation. So spricht sich der Autor Gerlach dafür aus, für Gäste nicht zu kompliziert zu kochen und besser Schwerpunkte zu legen. Dies verschafft nicht nur mehr Zeit für den Besuch, sondern schüchtert die Gäste auch nicht ein. Die dargestellten Rezepte unterstreichen die Einstellung des Kochs. Mit dem ansprechenden Namen Zeitgeschenke präsentiert sich das nächste Kapitel. In diesem werden Rezepte dargeboten, welche zwar handwerklich nur wenig Zeit beanspruchen, aber lange Zeiten zum Garen besitzen. Unter ihnen finden sich Suppen, Schmorbraten und Eintöpfe. Der folgende Abschnitt ist sehr ungewöhnlich für ein Kochbuch. Er wird mit einem Rat zur Küchenmeditation begonnen, die der Autor als wertvolle geistige Versenkung innerhalb der Küche sieht. Auf diesen wenig überzeugenden Rat folgen diverse Rezepte, welche sich durch eine leichte Umsetzung charakterisieren. Das letzte Kapitel des Kochbuches beschäftigt sich mit dem Konservieren bzw. Einmachen von Nahrungsmitteln. Die Rezepte besitzen allesamt einen geringen Schwierigkeitsgrad, jedoch wird der Besitz gewisser kostspieliger Küchengeräte vorausgesetzt. Dadurch dürften sich für den einen oder anderen die Auswahlmöglichkeiten deutlich einschränken.

Kochen (fast) ohne Zeit: Die schnellste Nudel, das beste Brot und wie sich der Braten selber schmort

Ingesamt betrachtet ist Kochen fast ohne Zeit ein interessantes Kochbuch, welches sich durch einen großen Ideenreichtum durch kreative Kombinationen der Zutaten auszeichnet. In der Tat sind in dem Ratgeber nur Rezepte vorhanden, die sich in kurzer Zeit umsetzen lassen. Sicherlich brauchen ungeübte Hände ein paar Minuten länger. Für Anfänger, die über keine Vorkenntnisse verfügen, gestaltet sich der Ratgeber jedoch an manchen Stellen als ein wenig mühsam. Der Kochspezialist Gerlach verliert sich gelegentlich in verbale Unschärfen und in Amerikanismen. Doch diese negative Kritik schmälert nicht die hohe Qualität der aufgeführten Rezepte und die ansprechende Gestaltung des Buches. Wer schnell etwas Frisches raffiniert kochen möchte und über Grundkenntnisse im Kochen verfügt, wird an diesem Ratgeber viel Freude haben.

Die Autorin erläutert ausführlich die generelle Bedeutung von Ernährung, aller notwendigen Nähr- und Mineralstoffe und deren Bedarf für die Gesundheit. Sie gibt außerdem eine kleine Warenkunde, hilft bei der Lebensmittelauswahl und gibt Empfehlungen bei diversen Erkrankungen. Zusätzlich bietet sie neben vielen schmackhaften Rezepten auch zahlreiche Tipps, wie mit wenig Aufwand ein gesunder Ernährungsalltag gestaltet werden kann und worauf beim Einkaufen zu achten ist.

Das große GU Familienernährungsbuch: Das Handbuch zur ausgewogenen und gesunden Ernährung

Einen Schwerpunkt bildet das Kapitel über die Bedeutung der verschiedenen Nährstoffe und ihr notwendiges Verhältnis zueinander. Hierbei geht die Autorin sowohl detailliert auf alle bekannten Vitamine wie A, C, E und den Komplex der B-Vitamine als auch auf die weniger bekannten wie K, H und D und die sekundären Pflanzenstoffe ein. Der Leser erfährt viel über notwenige Mineralstoffe wie Kalium, Calzium, Magnesium, Natrium und Phosphor, in welchen Nahrungsmitteln sie enthalten sind und wie Vitamin- und Mineralstoff-schonend gekocht werden kann. Einen weiteren wesentlichen Teil des Buches nimmt die Abhandlung über gesunde Ernährung in allen Lebensphasen ein: vom Säuglingsalter über Kindheit und Jugend bis ins hohe Alter. So bildet dieses Kochbuch nicht nur einen sinnvollen, sondern auch einen dauerhaften Begleiter über viele Jahre hinweg.

Ein höchst informatives und lehrreiches Buch für die gesamte Familie – basierend auf den neuesten wissenschaftlichen Erkenntnissen.

Jetzt eine Pfanne auf mittlerer Hitze erwärmen und ein wenig Butter beigeben. Der Teig sollte nun etwa 2-3 cm hoch eingeschüttet werden und leicht angehen. Dann die Rosinen darüber streuen und alles auf einer Seite goldgelb backen. Wenden und weiterbacken. Der Backvorgang sollte nur wenige Minuten dauern. Dann zwei Gabeln nehmen und die Masse in kleine Stücke zerreißen. Der Teig kann und sollte innen noch ganz leicht flüssig sein. Jetzt die Stücke nur noch kurz in der Pfanne schwenken bis alles fest ist. Ist das Resultat goldgelb und nicht allzu braun, steht dem Genuss nichts im Wege.

Kaiserschmarrn

Der Kaiserschmarrn kann mit Puderzucker oder Zimt bestreut werden. Dazu passt jegliche Form von Konfitüre oder für die Kinder auch Nuss-Nugat-Creme. Die Rosinen können vorher in Rum eingelegt werden. Wer es etwas “fluffiger” mag, der kann dem Teig ein wenig Mineralwasser zufügen.

Portionen: 3-4
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitungszeit: 10-15 Min.

Zutaten:
60 g Butter
250 mL Milch
160 g Mehl
4 Eigelb
3 Eiweiß
1 EL Zucker
60 g Rosinen
Salz

Das Butterschmalz in der Pfanne bei mässiger Hitze schmelzen lassen.Pfanne leicht schwenken (für die optimale Verteilung des geschmolzenen Fettes).Sie geben die Kartoffelmasse in die Pfanne und bestreuen sie mit Salz. Die Kartoffelmasse mittels eines Kochlöffels zu einem Pfannen füllenden Fladen pressen.
Zum anbraten stellen sie Ihren Herd auf Stufe 6 (Induktionsherd). Pfanne hin und wieder schwenken.

Rösti

Zum wenden eignet sich ein Teller den sie auf den Rösti in der Pfanne legen,diesen können sie nun wunderbar stürzen und vom Teller zurück in die Pfanne gleiten lassen.Wenden sie Ihren Rösti 2-3mal.

Lassen sie Ihren Rösti richtig schön braten,bewegen sie die Pfanne nicht mehr geben sie den Deckel obenauf und braten sie auf kleiner Flamme so lange weiter bis sich eine goldgelbe Kruste am Rand bildet (ca. 15 min.)
Schneiden sie kleine Flöckchen von der Butter setzen sie diese ringsum den Pfannenrand auf Ihren Rösti so kommt die unterseite auch in den genuss, lassen sie alles nochmals 5 min. anbraten.

Sie können Ihren Rösti nun zum servieren auf eine Platte stürzen.
Zur Beilage eignen sich zum Bsp. Lachs, Käse , Trauben , Meerrettich lassen sie Ihrer Phantasie freien lauf.
Die Weinempfehlung : Weißwein

Variationsmöglichkeiten am Grundrezept: Versehen sie Ihre Röstimasse doch einmal mit gewürfelten Zwiebeln und etwas Pfeffer.Sie werden erstaunt sein in was für einen Genuss man dadurch kommen mag.

Portionen: 3-4
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: ca 40 min.

Zutaten:
1 1/3 kg Kartoffeln vorwiegend festkochend
2 El Butterschmalz
1 El Butter
1 prs. Salz

Pfanne mit Deckel
Gemüsehobel
Topf
große Schüssel
Kochlöffel
Teller

Geben Sie alle Zutaten in eine grosse Schüssel und pürrieren Sie diese mit dem Pürrierstab sehr fein, bis die Konsistenz sämig ist. Sollten Sie die Guacamole lieber grob mögen, zerdrücken Sie die Avocado mit einer Gabel und mischen dann die übrigen Zutaten hinzu. Schmecken Sie nun die Guacamole mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft ab. Bei Bedarf können Sie auch einen Esslöffel Olivenöl unterheben, wenn Sie die Guacamole pikant mögen, können Sie etwas Chili (als Pulver oder eine frische Chilischote kleingehackt) hinzufügen.

Guacamole

Stellen Sie nun die Guacamole für ein paar Stunden kalt, damit sie ihren Geschmack entfalten kann und geniessen diese im Anschluss entweder zu Tortilla Chips oder einfach als Brotaufstrich. Der Dip eignet sich hervorragend für Partybuffets. Entscheidend für den guten Geschmack ist der Reifegrad der Avocado.

Portionen: 4 Personen ( als Brotaufstrich oder zu Tortilla-Chips)
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten:
4 reife Avocado
4 mittelgrosse, reife Tomaten
1 grosse Zwiebel
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
2 Knoblauchzehen
nach Bedarf 1 Esslöffel Olivenöl

Anschließend die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit dem Quark verrühren und Zucker/Vanillinzucker langsam einrieseln lassen. Dann Mehl und Milch hinzu und alles schön glattrühren. Je nach Geschmack Zitronensaft und -schale beigeben (nicht mehr als eine halbe). Nun den Eischnee vorsichtig unterheben und die fertige Masse auf dem Boden verteilen.

Käsekuchen

Die Form bei 160°C für etwa 75 Minuten in den Ofen schieben. Zur Krustenbildung 10 Minuten vor Ende der Backzeit mit einem Pinsel etwas lauwarme, gezuckerte Milch über die Oberfläche streichen. Der Boden sollte schön knusprig werden und die Käseschicht merklich an Volumen zunehmen und sich goldgelb verfärben. Nach dem Backen den Ofen ausstellen, die Tür öffnen und den Kuchen unbedingt 5-10 Minuten drin stehen lassen. Es besteht die Gefahr, dass sich die Quarkschicht wieder absetzt oder sich Risse bilden.

Portionen: 8
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 20 Min. Zubereitung + 30 Min. Ruhen + 75 Min. im Backofen

Zutaten:
Für den Mürbeteig:
225 g Mehl
75 g Zucker
1 Prise Salz
125 g Butter
1 Ei

Für die Käsemasse:
6 Eier
500 g Quark
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
3 EL Mehl
2 EL Milch
1 Zitrone (nach Belieben)

Als erstes die Spaghetti in Salzwasser bißfest kochen (ca. 8 Minuten, bitte nicht zu weich werden lassen). Dann den Knoblauch pellen und in kleine Würfel schneiden. Sehr große Knoblauchzehen halbiere ich vorher längs. Nun die Chilischote der Länge nach halbieren und alles Innenleben entfernen. In den Kernen sitzt die meiste Schärfe der Schote, diese bitte nur mitkochen wenn es wirklich sehr scharf werden soll (bitte auch an eventuelle “Mitesser” denken!). Dann die Chilischote in feine Ringe schneiden.

Spaghetti Aglio Olio

Als nächstes das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Chili und Knoblauch darin anbraten, bis der Knoblauch goldbraun ist. Die abgegossenen Spaghetti hinzugeben und das Ganze gut durchschwenken.
Auch wenn die Spaghetti schon in Salzwasser gekocht wurden, das Ganze mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und evtl. mit etwas kleingehackter Petersilie garnieren.
Wer das Ganze etwas abwandeln und farbenfroher gestalten will, gibt noch ein paar getrocknete Tomaten hinzu. Dann handelt es sich natürlich nicht mehr um das Originalrezept.

Egal wie, Spaghetti aglio olio sollten Sie immer möglichst heiß servieren (und möglichst nicht vor einem wichtigen Geschäftsessen, der frische Knoblauch hat es in sich!).

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zutaten: 350 g Spaghetti (bevorzugt aus Hartweizengries), 3 bis 4 frische Knoblauchzehen, 1 rote Chilischote, 8 Esslöffel gutes Olivenöl (bitte nie beim Olivenöl sparen!), Pfeffer, Salz, evtl. etwas Petersilie für die Garnitur.

Spaghetti Napoli

Als nächstes die Zwiebel(n) und den Knoblauch schälen, fein hacken und die Zwiebel(n) in heißem Olivenöl anschwitzen.
Die passierten Tomaten, den Knoblauch, eine Prise Zucker und ein paar klein gehackte Blätter Basilikum zugeben und nach belieben mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce 10 – 15 Minuten unter rühren vor sich hinköcheln lassen. In der Zeit nochmal ein paar Blätter Basilikum bei Seite legen, da diese am Schluss der Garnierung dienen.

Nun sollten die Spaghetti noch warm und die Napoli servierfertig sein. Die Spaghetti auf den Teller und die Napoli schön darüber geben. Jetzt nur nicht die bei Seite gelegten Basilikumblätter vergessen auf die Spaghetti Napoli zu legen und je nach belieben den geriebenen Parmesan hinzugeben.

Und fertig sind die Spaghetti Napoli.

Buon Appetit!

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten:

500g Spaghetti
500g passierte Tomaten
1 Zwiebel
2 EL Olivenöl
1 Prise Zucker
Knoblauch
frischer Basilikum
Salz und Pfeffer
(nach Bedarf geriebenen Parmesan)